Tipi di formaggio

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Tipi di formaggio

Tipi di formaggio
- Il Fiore Sardo - è prodotto in Sardegna. E' un formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco, coagulato con caglio di agnello o di capretto. La pasta è modellata con particolari stampi che conferiscono alle forme il caratteristico aspetto a ''schiena di mulo". Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono sottoposte a leggero affumicamento e quindi a stagionatura in fresche cantine del centro Sardegna. Il formaggio fiore Sardo si presenta con assolute garanzie di genuinità; eccellente formaggio da tavola se usato entro i primi due mesi di stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato oltre sei mesi.
- Pecorino Sardo - e' il formaggio fra i più conosciuti al mondo ed il suo latte di pecora intero conserva gli aromi di erbe incontaminate. Il latte, dopo la pastorizzazione, viene coagulato con caglio di vitello. Il formaggio ottenuto ha forma cilindrica, facce piane, scalzo diritto ed è leggermente convesso. La pasta è bianca, morbida, compatta o con rare occhiature, dal sapore dolce, aromatico o leggermente acidulo.
- Pecorino Romano - è prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, proveniente dagli allevamenti delle zone di origine. Il latte viene pastorizzato e coagulato con caglio di agnello in pasta. Il formaggio è di forma cilindrica a facce piane, con pese variabile a seconda delle usanze, dai 18 ai 32 chilogrammi, con un minimo di grassi del 36 per cento. ha pasta dura, cotta, compatta, leggermente occhiata, con un colore Oscillante fra il bianco ed il giallo paglierino tenue, crosta preferibilmente bianca. Ha un aroma caratteristico ed il gusto piuttosto piccante, conferisce un gradevole sapore nei condimenti dei primi piatti.
- Canestrati - sono prodotti con latte intero di pecora proveniente dai pascoli della Sardegna.Le tecniche di trasformazione sono particolari, in quanto conservano fasi ancora allo stato artigianale. Il latte dopo la pastorizzazione viene coagulato con caglio in pasta di agnello e/o capretto e la cagliata viene modellata dentro stampi in vimini che conferiscono alle forme un aspetto esterno aratteristico. Sono esclusivamente formaggi da raspa. La pasta è bianca tendente al paglierino con presenza di leggere occhiature. Il sapore è pieno, completo, gradevolmente piccante.
La Ricotta
La Ricotta - sono ottenute, con lavorazione artigianale, dal riscaldamento del siero derivante dalla lavorazione dei formaggi. Ricotta gentile: la massa fioccosa presenta una struttura finissima, colore bianco e sapore delicato. Viene consumata a tavola dopo 24-48 ore dalla produzione e conservata in ambienti freddi. Per le sue caratteristiche organolettiche e composizione se ne fa largo uso in pasticceria. Ricotta stagionata: ha forma cilindrica, tronco-conica e anche tondeggiante; pasta compatta, bianca, tenera e sapida.
- Formaggi molli di pecora - sono formaggi a pasta molle prodotti con latte di pecora intero pastorizzato proveniente dai pascoli della Sardegna. Formaggio a pasta molle: prodotto con latte di pecora intero pastorizzato, coagulato con caglio di vitello. La forma è cilindrica con piatti piani e scalzo leggermente convesso. La pasta è di colore bianco, compatta, cremosa. La forma presenta la crosta paglierina, sottile, liscia e regolare. Il sapore è caratteristico: delicato, dolce e lievemente aromatico.
- Formaggi di Latte di Capra - sono ottenuti con latte di capra intero, proveniente dagli allevamenti bradi della Sardegna. I formaggi caprini sono considerati dagli igienisti e dai dietologi fra i formaggi più indicati per una sana alimentazione. Tra questi i più rappresentativi sono: Formaggioio Semicotto è prodotto con latte intero pastorizzato, coagulato con caglio di vitello: la cagliata, dopo un taglio veloce, subisce una breve semicottura. Ha forma cilindrica, crosta liscia, piatti piani, scalzo lievemente convesso. La pasta è bianca di sapore gradevole e, aromatica.


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